白酒品评又叫尝评和鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
品酒应该从酒的色、香、味、格等几个方面进行。
1.眼观色：
轻轻摇动酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，酒液无色或微黄透明，没有丝毫杂质。
2.鼻闻香：
闻香是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1～3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初时不要摇杯，自然吸气，闻酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻（喷香）。好酒香气协调，带有自然的粮食、果实或花朵的香味，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味。在最后酒样尝评完后，还应将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，以检查空杯留香情况。好的酒空杯留香持久、香气舒适、细腻，差的酒空杯留香较短，异杂味明显。此法对酱香型白酒的品评更有显著的效果。
3.口尝味：
尝味是品鉴中最重要的部分。白酒的真正风韵和全部滋味只有在轻闻细品中才能体味得到。人的舌头各部分是有分工侧重的，如舌尖对甜敏感，两侧对酸敏感，舌后部对苦涩敏感，而整个口腔和喉头对辛辣都敏感。品酒的关键在于控制进口量，以1～2毫升为宜。入口时要慢而稳，轻啜一小口，（注意：每次入口数量必须保持一致）让酒液先在舌尖上停1～2秒，此时主要体验酒的甜绵度。再把舌头轻触颚，让酒液渗润（平铺）全舌，并转几回，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜，让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中，仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况，2～3秒钟后，将口腔中的余酒缓缓咽下，立即张口吸气，闭口呼气，酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。每次品尝后须用纯净水或淡茶水漱口，以尽快恢复味觉。注意：尝味不闻香。切忌边闻边尝，影响品评结果。
4.综合风格：
风格又称酒体、典型性，是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价。原料、生产工艺等的不同创造出我国白酒香型的多样性，即使原料、工艺大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。对于各种酒风格的正确描述，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识。这需要我们靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验，通过反复评尝，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。
注意抓准各个酒的特征。各种香型的特征是容易认识的，各香型白酒的固有特征可用自己的语言描述把它记牢。较难的是同香型白酒之间的认识和辨别。这要求必须抓住该香型酒共性中的个性。在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断，因为嗅觉比味觉要灵敏，而且不易疲劳，疲劳了恢复很快，而味觉一旦疲劳就难于恢复，多用鼻闻减少酒对舌头味觉感官的刺激，对保护味觉有重要作用。
品酒的最佳时间：上午9～11点，下午3～5点。此时人的精力充足、注意力容易集中，感觉器官最灵敏。